动物奶油和植物奶油哪个好（怎么区分）

相对来说动物奶油的它的营养成分会更加好，更加健康，因此我们在选择吃奶油的时候，还是尽量选择动物奶油。其实植物奶油就是人造奶油，而动物奶油是从牛奶中提炼出来的。我们市场上所购买到的蛋糕，大多数都是动物奶油和植物奶油混合制作的。

什么是动物奶油

我们国家标准里的“奶油”，国际上也叫黄油或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜。但是“动物奶油”比较贵，纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右，产量有限。

什么是植物奶油

所谓植物奶油，或者叫植物黄油等，实际上就是“人造奶油”，是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、香精、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的，达到和“动物奶油”口感差不多的效果。

只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了，直接标注奶油，搞混了人们对人造的和天然的区别，好多人以为吃的是天然的，实际上根本没有天然的成分。

植物奶油在“氢化”过程中，部分脂肪改变为反式脂肪酸，很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶、薯条、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花。

还有一些巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣，浓浓的、香香的、甜甜的，这都是植物奶油的基本特征。

反式脂肪酸过多摄入已经证明，对心脑血管影响大，糖尿病，肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。

对于动物奶油与植物奶油区分：

1、看颜色：动物奶油是黄色，植物奶油是白色；

2、闻味道：动物奶油闻起来清香，而植物奶油比动物奶油气味更香，更浓。

3、尝味道：动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植物奶油因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不容易化。

用试验来区分：

1、手撮：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

2、把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入45℃水里，动物奶油开始融化，植物奶油无变化。