奈雪的茶菜单（在奈雪的茶,哪些是必点的呀）

2015年11月，奈雪的茶第一家店顺利在深圳卓越世纪开业。此后奈雪的茶通过大面积铺店抢占市场。面对着利润的不断下滑，开店的成本有增无减，奈雪的茶实际上面临着不少的挑战。之前数据显示，奈雪的茶成本中，材料费占了37.9,，超过了三分之一。通过压缩成本，奈雪的茶完全可以通过降价来提高自己的竞争力。实际上，奈雪的茶在此前已上新过低价产品。

“拿着奈雪的茶，我都敢进Prada。”

带着些轻奢气息，以奈雪的茶和喜茶为代表的新式茶饮们在市场上狂飙突进：

① 2018年、2019年和2020年前三季度奈雪的茶客单价分别是42.9元、43.1元和43.3元，位居各新式茶饮之首，整个行业平均客单价也达到了35元。

② 2021年奈雪的茶成功在港交所上市，此后喜茶等一众茶饮也纷纷传出上市的消息。

一边是一杯茶卖到了40多元的高价，一边却又是新式茶饮频频传出亏损的消息，矛盾在此刻交织。

就在3月17日，奈雪的茶宣布大幅降价，推出9-19元的“轻松”系列，并承诺将每月上新一款20元以下产品。

新式茶饮的故事似乎进入了下半场........

曾经43一杯的奈雪

进入了二字头时代

根据第一财经，此次奈雪的茶多款产品价格下调，当前菜单上已经没有“3字头”产品，14-25元成奈雪主力价格带。

以芒果产品为例，19元的“轻松芒果”对比此前29元的“霸气芒果”，价差高达10元。其中轻松金牡丹仅需9元，这也是奈雪首次推出的“个位数”现制饮品。

对此，奈雪的茶表示，此次调整是品牌深入洞察消费者需求，并基于自身供应链能力、数字化能力和品质控制能力，希望在更宽的价格带中为消费者提供更轻松、丰富的选择。

简单说，奈雪的茶有那么一点想薄利多销了。

NCBD发布的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》显示，2021年我国新式茶饮单价20元以下市场占比高出8成。

而之前奈雪的茶招股说明书上，也显示了这样的一种趋势：

其2018年、2019年、2020年1月~9月奈雪的茶单店日订单量分别为716单、642单、465单，日均销售额分别为3.07万、2.77万和2.01万元，呈现持续下降趋势。

从整个茶饮市场看，除了一直倡导薄利多销的蜜雪冰城外，其他茶饮店基本都处于亏损的状态。

果然，宇宙的尽头是公务员，奶茶的尽头是蜜雪冰城啊~

奈雪降价的底气

给成本做减法

可能有人有疑问，当初奈雪的茶40多元一杯都还处于亏损的状态，现在30不到一杯，不会亏损更多吗？

这还要从奈雪的茶经营模式说起。

2015年11月，奈雪的茶第一家店顺利在深圳卓越世纪开业。紧接着一个月内，欢乐海岸店、华强北九方店也陆续开业。而为了开这三家店，彭心夫妇甚至将房子抵押给了银行。

幸运的是，他们赌对了！此后奈雪的茶通过大面积铺店抢占市场。

图源：奈雪的茶招股书

2017年底，奈雪的茶从深圳一路杀进了北京、上海、杭州等全国 13个城市，门店数量超过90家。

2018年、2019年，奈雪的茶分别开设179家、174家新店，相当于两天开一家，扩张速度十分惊人。

截至目前，奈雪已经在全国80多个城市开出近900家门店

可以说，大面积铺店一定程度上成就了奈雪的茶——奈雪的市场份额达17.7%，排名第二，仅次于25%的喜茶。

但是，大面积开店的代价却是开店的固定成本需要源源不断的从利润中抽血。

所以，即便奈雪的茶在2018年、2019年的营业收入分别为10.9亿元、25亿元，30.6亿元，但是却分别亏损6973万元、3968万元、2033万元，3年亏掉了一个多亿！

图源：奈雪的茶招股书

因为店面扩张所需要的固定成本占了很大一部分。

但是我们知道固定成本占总成本越高，这就会导致单位产品摊销的固定成本的金额过大，变动成本的金额变小，一旦出现销售不畅，无法及时形成应收账款的回笼。

面对着利润的不断下滑，开店的成本有增无减，奈雪的茶实际上面临着不少的挑战。

所以从2020开始，奈雪的茶推翻了过去标准门店“前店后厂”的烘焙产品制作模式，移除现制面包房，而是以中央厨房的形式提供预制烘焙产品。

这让奈雪门店面积从120㎡-300㎡降低至80㎡-200㎡，员工也将比标准店精简50%。

除了给固定成本做减法，奈雪的茶还在原料成本上下了功夫。

之前数据显示，奈雪的茶成本中，材料费占了37.9%，超过了三分之一。面对原材料价格上涨，奈雪的方法就是自建果园和花园。

花园和果园一开始耗资巨大，它们也是奈雪的茶固定成本的一部分。

不过经过多年的运营，果园和花园都已经形成了完整的产业链，开始为企业造血，摊薄了企业的成本。

比如曾经的经典爆品之一霸气芝士草莓，曾经只有应季才能喝到。奈雪打造了专属草莓果园之后,如今这款爆款已成为奈雪的销量冠军。

新式茶饮的草莽时代结束了？

通过压缩成本，奈雪的茶完全可以通过降价来提高自己的竞争力。

那效果怎么样呢？

实际上，奈雪的茶在此前已上新过低价产品。

1月中旬，奈雪的茶在点单小程序推出名为“限时轻松购”的系列饮品，聚焦于茶饮、咖啡品类，有轻松金牡丹、轻松鸭屎香宝藏茶、轻松拿铁咖啡等十余款产品，价格为9～21元不等。

当时，奈雪的茶相关负责人就表示：“自1月17日‘轻松购’系列上线以来，系列销量持续走高。上市一个月以来，销量超160万杯。”

就在奈雪的茶3月17日宣布降价的当天，奈雪的茶报4.80港元/股，大涨13.34%，总市值82.3亿港元，较上一个交易大涨近10亿港元。

图源：东方财富网

而同样陷入成本困境的喜茶也早早的开始布局。

1月份奈雪着手调价，而后喜茶率先官宣降价，纯茶类降价3-5元，5款水果茶降价2-3元，芝士类则降价1元，同时，今年内喜茶不再推出29元以上的饮品类新品，并且承诺现有产品在今年内绝不涨价。

乐乐茶相关负责人此前也表示：“乐乐茶做了产品线上的调整。产品线的新增并非仅仅是价格调整，同时我们也承诺不会在产品上打折扣，仍然会坚持使用鲜果、好茶。”

只能说，经过这么多年的无序扩张，新式茶饮们逐渐回归到了正常的轨道上来，他们也知道并不是店越大越好，成本堆积的越多越好。

与其通过负债，在固定成本上无限制投入，不如聚焦于产品本身，增加属于企业的无形资产，才能真正增加企业的资产总额。