小鸡宝宝考考你超市里的“排酸肉”，和普通鲜肉有区别吗

发布时间：2023-06-27 15:31:39

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小鸡宝宝考考你超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

1.超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

有，做了特殊处理

没区别

2.正确答案：有，做了特殊处理

3.答案解析：

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。

排酸肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。

消化。与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。

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