乳清蛋白的营养价值和作用及功效（乳清蛋白的营养价值和作用）

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乳清蛋白的营养价值和作用

1改善体格情况

1.1完全天然的蛋白质乳清蛋白是完全天然的蛋白质，含有每天饮食所需要的必需氨基酸，以改善和提高运动员的体质。

1.2支链氛基酸丰富乳清蛋白是支链氨基酸的丰富来源，是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。支链氨基酸与其他必需氨基酸不同，对运动员的营养有非常重要的作用。在长时间的运动中，支链氨基酸在肌肉内直接被代谢和首先被利用川。现在认为，支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳，而缓解在长时间运动中的疲劳。有人认为，在运动过程中，大脑分泌5-色胺增加，引起中枢神经系统的损害。5-色胺浓度增高是因为体内色氨酸水平增加所致。所以，大脑5-色胺增加将导致血浆中色氨酸/支链氨基酸的比率升高。因而认为该比率下降可以减少中枢神经性疲劳，增加支链氨基酸的供给可以使该比率下降〔’〕。乳清蛋白提供机体支链氨基酸，以补充和修复、重建瘦体组织，缓解肌肉组织的疲劳。

1.3亮氨酸的来源乳清蛋白是必需氨基酸亮氨酸的来源。亮氨酸在运动员的肌蛋白合成和肌肉生长中起着重要作用。有研究表明，在饮食中摄人高水平亮氨酸者，可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪川。乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约50%。

1.4可溶性并易吸收乳清蛋白因其相对分子质量小，具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点，被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。

1.5维持和提高机体免疫力乳清蛋白通过提高谷胧甘肤(gsh)水平，从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。gsh是机体免疫系统需要的抗氧化剂，运动和持续训练的过程会导致其水平下降。乳清蛋白可以使运动员身体保持健康，并使其运动水平能达到最佳状态的保证[a]。

1.6促进氧合作用和杭自由基乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。运动员如通过补充铁剂，有引发含铁血黄素蓄积症的危险。乳铁蛋白可以作为铁的补充剂，添加到运动配方中，以促进机体氧合作用而无不良反应。乳铁蛋白作为抗氧化剂与铁结合，以阻止铁参与自由基的形成。

2维持标准体质量

饮食是提供营养素的载体，而营养是获得标准体质量的重要保证。在饮食中添加乳清蛋白，可以促进减重和维持标准体质量。机体消化蛋白质所消耗的能量，比消化其他食物要多(热效应)。所以，在进食蛋白质后机体会消耗更多的能量。

乳清蛋白是几乎不含脂肪和糖类的蛋白质，是低能或低脂饮食计划的完善补充。最近有研究强调，必需氨基酸中的亮氨酸在机体组成中的作用，高质量的乳清蛋白，含有丰富的亮氨酸以保护瘦体组织，同时减少脂肪合成。乳清蛋白比牛乳蛋白、鸡蛋蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸[6]。蛋白质通过减缓血流中糖的吸收，而起到稳定血糖水平的作用，从而通过降低胰岛素水平来减少饥饿感，使机体更容易利用脂肪产生能量。

乳清蛋白含有生物活性成分，促进机体释放两种食欲抑制激素，即胆囊收缩素和高血糖素样肤-10新近的研究发现，乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他蛋白更能产生饱腹感。在中餐或饮料中添加乳清蛋白，不仅可以提供能量，而且可以帮助控制下一餐食物的摄人量[71。这对于需要控制能量的减肥病人或是糖尿病病人，均有良好的治疗作用。

3维护和促进心血管健康

随着平均生存寿命的延长，采取健康饮食和有规律的运动就变得非常重要。乳清蛋白应该是健康饮食的'一部分。乳清蛋白活性肤可以减少心血管疾病患病危险因素的不良影响。最近研究显示，乳清蛋白活性肤有以下功能:

3.1 ace抑制活性最近研究表明，血管紧张素转换酶(ace)抑制片断来自。一乳清蛋白和p一乳球蛋白，通过各种酶的作用形成相应的抑制片断[8]0ace抑制活性有控制血压的整体作用，是通过扩张血管和影响血容量来实现的;同时也通过抑制其他的作用来降低肾小球滤过率和增加水储留[9〕。

3.2阿片样活性阿片系统对心血管的调节是个复杂的过程。但内源性阿片肤对血压的调节是有益处的。

3.3抗血栓活性有研究表明，来自乳清蛋白肤类的鸟嗦吟核昔酸(gmp)可与血小板连接有关。同时也有研究证明乳清蛋白的乳铁蛋白也和血小板连接有关。这些复合物既抑制血小板的聚集，又抑制纤维蛋白原和二磷酸腺昔(adp)处理过的血小板连接。

3.4降胆固醇作用在饮食中添加乳清蛋白后，可以降低血清胆固醇，主要是减少极低密度脂蛋白胆固醇( vldl-c)和低密度脂蛋白胆固醇( ldlc)，有预防动脉发生粥样硬化的作用。

3.5补钙降压乳清蛋白中含有高剂量和高质量的钙。来自大量的人口研究、实验动物调查和临床试验提示，增加钙的摄人可以降低血压或减少高血压的危险性。在温和的调节高脂血症中，增加钙的摄人，降低血中ldl水平。流行病学调查显示，钙摄人和高血压呈负向关系。

3.6对心血管健康潜在的保护作用共扼亚油酸(cla)和磷脂对心血管健康有潜在的保护作用。大鼠研究显示，饮食中含cla 1%就可以抑制动脉粥样硬化形成。饮食中0.25%或0.5%水平，可以很显著地减少脂肪条纹或动脉粥样硬化的前期损害。乳清蛋白中含有7%的脂类，其50%是磷脂。鞘脂占乳清蛋白磷脂的30%。长期给予实验大鼠喂养磷脂，可以很显著地降低全血胆固醇水平，大约可降低30% 1141。

4有助于癌症病人康复

乳清蛋白因其具有易消化、对机体无刺激的优点，可作为癌症病人蛋白质的良好来源。乳清蛋白可以广泛的添加人食物或饮料中，以增加蛋白质含量而不会影响食物自感，从而发挥其对癌症病人治疗的支持作用。癌症病人谷氨酞胺水平下降，免疫功能低下;而谷氨酞胺是机体启动免疫反应的燃料，通过支链氨基酸提供原料。乳清蛋白是迄今所知道的支链氨基酸最丰富的来源。补充乳 清 蛋白可以维持细胞的高gsh浓度和提高细胞抗氧化防御能力，以促进对致癌物的解毒作用。在动物和体外实验的结果显示，乳清蛋白可以抑制某些癌症肿瘤细胞的增长，如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等。与喂酪蛋白的大鼠相比，喂养乳清蛋白的大鼠肿瘤发生率可降低近50%;与喂养大豆蛋白的大鼠相比，肿瘤发生率也有明显降低。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。