天水麻辣烫倒闭成网络流量密码，有人花30万开麻辣烫店18天关门！网友：不要盲目跟风【附餐饮小吃行业现状分析】

（图片来源：摄图网）

早前，一碗麻辣烫，让甘肃天水“大爆火”!吸引了大量创业者和企业进入市场。甘肃天水一家理发店在看到流量中心的优势后，连夜改装成麻辣烫店，希望能够分得一杯羹。本地人副业搞代购天水麻辣烫月入10万。但随之而来的却是倒闭潮。

极昼工作室报道，一位名叫王闪闪的00后老板，在麻辣烫市场经历了从流量爆红到被迫转型的过山车式体验。她的店铺在三个月内从打卡热门变为讲述倒闭故事的主角。为了维持生意，她不得不快速适应互联网的节奏，包括改变店名以避免抄袭的指责，并在社交媒体上连续发布澄清内容以吸引关注。尽管这些策略暂时提升了流量，但王闪闪发现，自己的店铺在跌落时往往能获得更高的播放量。

这已经不是天水麻辣烫店首次面临倒闭问题，一个多月前，已有第一批门店因经营不善而关闭。济南一家甘肃麻辣烫店铺的老板，曾花费2万元学习并投资二三十万元开店，仅营业18天便不得不宣布停业，并表示不再涉足麻辣烫业务。

对此，有网友评论，“没有一个东西是长久的吸引力 不要盲目跟风了目光要长远”、“这也太快了，都没熬到来美国开分店的机会就送走了啊”、“当时天水麻辣烫爆火，一夜成名，然后推流搞网红营销，这种注定只能昙花一现，赚的盆满钵满，成败最终只是一笔买卖而已，过阵子还会有别的爆火。”

麻辣烫是一种源自重庆的传统小吃，以其麻、辣、鲜、香的口感而闻名。通常由各种食材(如肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等)和各种调料混合煮熟，再浸泡在浓郁的辣椒油中。麻辣烫因其简单便捷、口味多样而备受喜爱，成为了中国各地餐饮街头巷尾的常见美食。

在中国，餐饮小吃行业一直是一个充满活力和激烈竞争的领域。天水麻辣烫店的故事提醒我们，餐饮小吃行业需要审慎对待市场，注重长期规划和持续创新，以及稳健可持续的经营策略。只有这样，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。

麻辣烫企业头部：杨国福、张亮麻辣烫

整体来麻辣烫看，我国麻辣烫企业数量众多，但整体连锁化程度不高。除了头部的杨国福和张亮麻辣烫之外，麻辣烫行业难以形成连锁效应。根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据显示，2020年时，我国门店数量在5-49家的麻辣烫品牌占比为55.4%，而门店数量在500家以上的品牌仅有6.9%。

杨国福供应链体系分析

杨国福麻辣烫自身的供应链体系较为完整，从而为杨国福带来了足够的供应链优势。

2018年，杨国福麻辣烫在四川成都建成并投入使用了研发基地。该基地总面积4.3万平方米，总投资3.5亿元，集采购、研发、生产、包装、运输和物流于一体，并配备了调味料研发中心、智能厨房实验中心等设施。研发生产基地的年产能分别为5200吨复合调味料、4800吨火锅底料和800吨花椒和胡椒，生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给。此外，该基地还设有两个不同级别的研发厨房和一个大型实验室。

在该研发生产基地投入使用后，更严格、更完善的标准化原料生产体系进一步保证了杨国福的竞争优势。

小吃快餐连锁门店数量居前

美团的数据显示，过去三年中小吃快餐的门店数量一直保持领先地位，占比近50%。其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。值得注意的是，八大菜系和烧烤连锁门店数量在连续三年中持续增长。除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜外，其他品类的门店数量占比都比2019年有所提升。

从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤和其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，它们的连锁门店数量同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤作为餐饮市场中增长速度最快的品类之一，在疫情期间也是恢复最快的品类之一。目前，烧烤行业的市场规模每年仍以大约10%的速度扩展。

前瞻产业研究院分析认为，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

根据平安证券4月22日的研究报告指出，近期大众食品行业公司开始陆续披露年报，其中休闲食品板块受益于下游零食渠道的拓展，预计2023年的年报业绩表现会比较良好。到2024年第一季度，休闲食品板块有望保持高景气，同时预制食品能够有效提高出餐效率，改善成本结构，并且长期受益于下游餐饮企业连锁化率的提升。目前，下游餐饮行业的景气度正在逐渐改善，规模庞大的领军企业有望快速占领市场份额。