贵州酒文化之旅：探寻茅台镇为何能酿出独一无二的好酒

这是小宇的旅行日记，我们一起走走停停，看看这个世界。

在贵州旅行，从雄伟壮观的梵净山到气势磅礴的黄果树瀑布，从风景秀丽的万峰林到波光粼粼的小七孔……贵州的自然美景让无数游客留下了深刻的印象。

贵州的山水自然风光和温暖湿润的气候也为酿酒提供了绝佳的条件，使贵州成为中国著名的“酒乡”。贵州很多地方都出产名酒，但最著名的当属有“贵州酒王”之称的茅台镇。

我们此次探秘贵州酒文化之旅，目的是想探寻一个“秘密”：神秘的茅台镇为何能酿出独特美酒？

01“神秘”的茅台镇

茅台镇位于仁怀市赤水河畔，大娄山脉西段北侧，是一个依山傍水、风景秀丽的小镇。这里古盐文化、长征文化、酒文化交相辉映，最让人津津乐道的还是它“国酒之乡”的标签。

有人说，茅台镇的发展史，就是茅台酒的历史。

确实，这个位于西南边陲的小镇，不仅是贵州人均GDP最高的小镇，更是拥有国际知名度的超级IP，来到茅台镇，我们自然要去寻找国酒茅台背后深厚的文化历史。

茅台酒专产于茅台镇，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒、礼品酒、外交酒。由于茅台酒如此受欢迎，20世纪70年代，国家有关部门曾计划在遵义市郊区建设一个“茅台异地实验厂”，希望增加茅台酒的产量。

虽然酿酒工序一模一样，从酿酒技师、粮食、曲子到窖泥，但多年后茅台酒却没能酿造出来。从此，“茅台镇以外的地方酿不出茅台酒”成为了业内共识。

这背后的原因是什么？

02“茅台镇”在哪里？

若按照地理坐标精确定位，茅台镇位于马鞍山山腰，东经106°22′、北纬27°51′，海拔约400米，赤水河东岸。

这里是一处群山环绕的河谷，河岸的紫红色土壤透水性好，成为天然的泉水滤料，成为酿造茅台酒的宝贵水源。冬暖夏热、少雨少风的特殊小气候，非常有利于酿造茅台酒的微生物的栖息和繁殖。周围生长的糯高粱也成为最好的原料。经过酿酒师灵巧的双手，在这天然的酒窖里酿造出独一无二的茅台酒。

正因为这种独特性，茅台酒不仅成为中国第一个获得地理标志产品保护的白酒，其产地也受到保护。2013年，国家质检总局发布最新公告，将茅台镇15.03平方公里区域规范为“酱香型白酒核心产区”。

03屹立多年的王族烧坊

我们在茅台镇酱香型白酒核心产区走访时，偶遇一家已传承十四代的老字号酒坊——“王祖烧坊”。

“旺祖烧坊”始创于清光绪年间（1887年），与“荣和烧坊”同属一个家族，也就是1915年巴拿马万国博览会上获奖的“旺茂烧坊”。

“王祖烧坊”历经十四代传承，秉承王氏家族古老的酿酒工艺，如今已发展成为国内知名的白酒品牌。

源于茅台镇酱香型白酒核心产区的“望族烧坊”始终严守“12987”古老的茅台镇茅台酒酿造工艺，端午节制曲，重阳节加粮，经过九蒸八发酵、七提酒，精心勾兑，方可密封保存。从五谷杂粮到一杯杯醇香醇厚的美酒，“望族烧坊”多年的坚持给了我们答案。

一杯酒的背后，蕴含着各种文化。喝的是粮食的精华，而升腾出来的，是“王祖烧坊”十四代人的传承与坚守。而这份工匠精神，也体现在“王祖烧坊”的方方面面。

望族烧坊即将推出三款全新商务酒系列，从“传承”“传世”“传奇”的名字，到典雅精致的设计包装，每一处细节都让我们感受到茅台镇老酒厂蕴含的悠久文化底蕴。

我想，茅台镇之所以能酿造出独特的酱香型白酒，秘诀就在于这里美丽的山水，在于这里传承至今的精湛酿酒技艺，在于这里勤劳、智慧、踏实的酿酒工匠。