平底锅涂层掉了之后是有毒的，平底锅的涂层主要材料是聚四氟乙烯，聚四氟乙烯超过200℃时化学性质将会变的不稳定，如果脱落后被人体食用，是有剧毒的。平时烧菜的时候最好不要干烧油，否则很容易使涂层变得不稳定而脱落。
一般的平底锅涂层的主要原材料都是聚四氟乙烯，国家的强制性标准规定，这种材质做的锅，使用温度不能超过250℃。聚四氟乙烯在平时使用的过程中接触到食物是没有毒的，但是如果脱落加热后与水发生反应是有剧毒的。
聚四氟乙烯虽然可以经受住400℃的高温，但是它所处的温度如果超过了200℃时，那么它的化学性质就会开始不稳定。如果一旦超过400℃，就会脱落甚至起火，释放出氟化氢，这种物质一旦与食物中的水接触，将会产生剧毒。
平时中烧菜时，最好不要干烧油，这样很容易将涂层变的不稳定而脱落，也不能将热锅用冷水冲洗，热胀冷缩后涂层也会脱落。注意刷锅时的清洁工具也不要过硬，过硬的清洁工具可能会把涂层刷掉，从而影响人体健康。
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