龙泉月饼“大管家”孟凡超：从学徒工到琼式月饼制作技艺传承人 一路见证龙泉匠心

原标题：龙泉月饼“大管家”孟凡超：从学徒工到琼式月饼制作技艺传承人 一路见证龙泉匠心

南海网记者 韩星

临近中秋，海南龙泉人食品有限公司内弥漫着月饼的香味，纸箱装满月饼累叠摆放在仓库间，厂区门口停满了载货的车辆。

“今年七星伴月月饼礼盒和迷你月饼的销量很好，热带水果月饼和非遗传承琼式月饼的市场反馈也很不错，给我们未来继续创新月饼口味提供了依据和思路。”海口市第七批非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人、海南龙泉人食品有限公司总经理孟凡超说。

已经从事月饼生产22年的孟凡超，既是公司的“大管家”，也是车间工人们的师傅。

孟凡超。受访者供图

2002年，从四川烹饪高等专科学校糕点制作专业毕业的孟凡超，来到海南龙泉集团有限公司旗下的龙泉人食品厂，开始了自己的职业生涯。22年时间，他从一名学徒工，成长为公司负责人，在和龙泉共成长的同时，也见证了匠心的传承和创新。

“当时公司聘请了广州酒家退休的厂长王禄桐大师，我们这群新招来的学生呢，就跟着王师傅学技术。”孟凡超回忆道，当时龙泉的工厂规模较小，设备也不多，大多数工序都依赖手工制作。从原料的切配、搅拌、成型，到烘烤、冷却、包装、入库，学徒们一步步跟着师傅学习。在孟凡超看来，公司看重质量，对原材料的把控很严格，也愿意花心思培养技术人才，因此才能制作出高质量的产品，取得顾客的信任。

春节的年货、端午的粽子、中秋的月饼、日常的糕点……在食品厂的生产车间，大家一次次尝试，为做出更好吃、更好看的糕点绞尽脑汁。

龙泉月饼是龙泉集团的品牌主打产品之一，孟凡超说，“环境好、工艺好、原材料好”是龙泉月饼一直坚持的初心，“匠心”是龙泉月饼制作的核心理念，做好每一个龙泉月饼、做出每一个团圆夜不可或缺的“美味”是龙泉人的坚持。

孟凡超。受访者供图

2010年，龙泉食品厂整体搬迁，拥有占地1.5万平方米的现代标准化大型食品生产工厂，现代化生产设备取代了传统设备。走进生产车间，制皮、拌馅、包馅、打饼……工作人员在核心技术人员的带领下有序开展作业。如今，这条完整的食品生产流水线，平均每小时的月饼产量便可达1.8余个，每天更是可制成月饼超15万个。

在月饼生产过程中，采用机器与手工相结合的高效方式、坚持匠心制作，是龙泉月饼站稳脚跟的法宝。孟凡超介绍，车间严格把控月饼生产程序中的每一步骤，每种材料须经过精挑细选，在不牺牲口感和风味的基础上，致力打造月饼行业的绿色品牌。公司通过“ISO9001质量管理体系”“HACCP食品安全管理体系”认证，生产严格按标准流程作业，龙泉月饼逐步完善标准化建设。

近年来，随着生活质量的提升，人们的嘴也越来越“刁”。龙泉车间在生产传统琼式月饼的基础上，年年推出新口味，结合海南特色，不断进行创新。热带水果月饼、生椰拿铁流心月饼……这些创意新品的出现，不仅惊艳新老顾客味蕾，也让龙泉品牌越擦越亮。

在2023年和2024年举办的海南省月饼行业劳动和技能竞赛中，海南龙泉人食品有限公司凭借精湛的月饼制作技艺和出色的表现，在创新月饼大比武中获评“十佳优秀创新团队”。

孟凡超被认定为海口市第七批非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人。受访者供图

2024年3月，孟凡超被海口市旅游和文化广电体育局认定为海口市第七批非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人。

中秋佳节脚步越来越近，月饼已经香飘琼岛。今年，海南老字号龙泉月饼再上新，匠心打造推出12款月饼礼盒，在广式月饼、琼式月饼及潮式月饼的口味基础上，结合当下消费者健康轻食的饮食追求，力求做到“新鲜”“减甜”，降低月饼的甜度，同时压缩月饼的生产周期，采用新鲜馅料，争“鲜”上市。

“对很多人来说，龙泉食品是他童年记忆里的老味道，我会继续努力，做好研发管理，和龙泉一起陪伴大家，用绿色健康的食品，为团圆添新味。”孟凡超说。（韩星）