麻辣创业路 温情火锅香——90后夫妻保持初心坚守品质经营温情火锅店

　　原标题：麻辣创业路 温情火锅香——90后夫妻保持初心坚守品质经营温情火锅店

童掌柜火锅的餐桌露天摆放，食客伴着星光品尝美食。

童琪涵正在店内忙碌。

浓浓火锅香。

新鲜的食材。

　　走进位于红塔区凤凰路149号的童掌柜市井火锅（以下简称“童掌柜火锅”），斑驳的水泥墙、泛黄的旧报纸、年代气息浓郁的年画，一股怀旧复古风扑面而来，唤起食客的情感共鸣和时光记忆。屋顶布满柔软的布幔，营造出新颖丰富的视觉体验。

　　“我的初心是打造一间风格独特的小店，为大家提供一个好友小憩、享受美食、释放压力的空间。不管客人多少，只要他们能在这里感到放松和愉快，这家店的存在就是有价值的。”店主童琪涵说。

　　30岁辞职回乡创业 

　　1993年出生的童琪涵是新平人，2016年大学毕业后留在昆明从事餐饮商业管理工作。其间，童琪涵积累了丰富的餐饮管理经验，也目睹了多个餐饮品牌从引进到落地再到爆火的全过程。这让她和丈夫冯增宗萌生了开一家独属于自己的有温度的小店的想法。

　　敢闯敢试的童琪涵夫妻俩辞掉工作，回家创业。“我是玉溪人，丈夫是曲靖人，因此我们创业的地点主要考虑玉溪和曲靖。最终，玉溪的美丽宜居和市民悠闲的生活节奏打动了我们，因为这与我们想要打造一家充满烟火气、松弛感和有温度的火锅店不谋而合。”童琪涵坦言。

　　在童琪涵看来，当今的餐饮市场不仅要注重品质，更要走精细化路线。“聚焦亲民和大众消费的定位，我们想做一个品类不多但主打新鲜、更接地气的市井火锅，让市民以实惠的价格吃到健康的美食。”童琪涵说。

　　经过多方选址和权衡，童琪涵放弃了自带流量的市中心商圈，选择了位置相对偏远、门庭宽阔的凤凰路149号。

　　挑战15天开店

　　对餐饮人而言，客源是最大的难点。夫妻俩反复思考，给出了拥抱互联网的答案。自此，童琪涵在抖音和微信视频号2个平台发起了15天在玉溪开一家火锅店的挑战。今年6月21日至7月5日的15天时间里，她每天通过更新短视频同步开店进度。大到装修设计、食材采购，小到餐具选择、调料摆放，童琪涵事事亲力亲为、一一把控细节，迅速引起了互联网“精神股东”们的广泛关注，双平台浏览量达10万人次，也为童掌柜火锅带来了首批顾客。

　　童琪涵坦言，能顺利完成挑战，除了团队的密切协作，也离不开红塔区相关部门的大力支持和帮助。“红塔区政务大厅的工作人员态度非常好，工作效率也非常高，让我们当天就拿到了营业执照，他们耐心给我们讲解注意事项，还给予了装修提示，让我们在装修过程中避免踩坑。”童琪涵说。

　　按照惯例，办理食品经营许可证需要7天至15天时间，在此期间，店铺不能正常营业。“当时听到这个消息犹如晴天霹雳。铺面装修好了，员工也就位了，等证期间的成本对初次创业的我们而言是非常大的。于是我到红塔区市场监督管理局凤凰管理所反映了我们的困难，当即便得到了重视。凤凰管理所特事特办，允许我们7月5日试营业，15天挑战才得以完成。”童琪涵说。

　　同时，因店铺原有装修限制，童掌柜火锅不具备单独安装排烟管道的条件，在红塔区综合行政执法局工作人员的建议下，童掌柜火锅与隔壁店铺达成协议，合并进行油烟排放，仅1天就解决了这一难题。“创业过程中，我们切实感受到了玉溪是个青年创业友好型城市。在这里创业，我们倍感温暖，充满信心。”童琪涵盛赞玉溪的营商环境。

　　做一家温情的火锅店

　　选用四川地道食材，坚持当天买料当天调，锅底用料扎实；精选优质新鲜牛肉，力求菜品当日直采直达，近30种菜品现切，明厨亮灶向顾客展示……在童掌柜火锅，从锅底到食材都确保新鲜，坚守品质。

　　第一次来到店里的客人，几乎都会在童琪涵的建议下品尝掌柜臭豆腐、秘制酸菜2个特色锅底。臭豆腐来源于红塔区北城街道的老字号豆腐工坊，酸菜则选用颇具盛名的新平腌菜。在味道上用心打磨，童掌柜火锅做出了独具玉溪风味的市井火锅。可以说，童掌柜火锅的一砖一瓦，记录着童琪涵夫妻俩的坚持与汗水；童掌柜火锅的一点一滴，承载着他们的希望与梦想。 

　　与其他火锅店不同，童掌柜火锅无甜品在售，店内饮品也很少。为此，童琪涵的解释是，她想把有限的精力都投入到火锅本身中去。尽管回本周期会变长，但童琪涵坚持只挣自己该挣的那份钱。甚至，她还主动推荐客人到隔壁超市和烤鸭店选购饮品和烤鸭，在经营好店内生意的同时，同步带动周边商户增收。赠人玫瑰，手有余香，童琪涵是这么说，也是这么做。

　　夜幕降临，童掌柜火锅的餐桌露天摆放，食客伴着星光品尝美食，在市井的喧嚣中，在烟火的气息里，一同感受人间的温情。开业以来，新鲜的食材和不错的口味让童掌柜火锅渐渐有了一批回头客，店里的生意也正在步入正轨。“未来的道路虽然漫长，但我们心中充满了信心和力量。我们会竭诚服务好每位客人，努力传递食物的温暖，让他们的生活每天都‘热气腾腾’。”童琪涵说。(记者 郑诗)