南国智库·财经观察｜老爸茶店进入规模化、品牌化发展趋势 行业竞争压力加剧

原标题：南国智库·财经观察｜老爸茶店进入规模化、品牌化发展趋势 行业竞争压力加剧

南海网记者 易帆

在海南有句俚语“海南是福地，睡醒就呷茶”，说的是海南人有早上10点就钻进老爸茶店喝茶的饮食习惯，主打的就是一个悠闲自得的“慢生活”节奏。

有着百年历史的海南老爸茶，大多是开在街头巷尾的苍蝇小馆，其消费主力曾是中老年人。在热气腾腾的茶馆里，点上一杯红茶一个大包，阿公阿叔们得以饮茶消遣时光。现在，越来越多的年轻人也爱上这种悠闲的餐饮消费。

今年以来，海南老爸茶发展非常迅速，在餐饮业中的占比已经达到9%，尤其是规模化、品牌化的老爸茶门店迅速扩张，据不完全统计，仅海口、文昌、琼海3地今年新增品牌门店多达70家。老饕们还注意到，品牌老爸茶门店纷纷“抢滩”商圈地段，升级店内装修和菜品，提供更舒适的就餐环境和特色美食小吃，海南老爸茶已然升级为“2.0”版本。

老爸茶为何成琼菜的“新风口”？迅速圈粉年轻消费者，记者就此进行走访。

老爸茶馆成新晋“网红”

每天上午7点到12点，下午3时到5点，是老爸茶馆最为热闹的时段，美食档口的各类糕点、小吃琳琅满目，食客们拿着点餐的卡牌挑选着自己喜欢的美食。

海口秀英区万达广场的椰城喜鹿老爸茶店内，市民陈女士约着几个好友“吃茶”，点上冷饮、小吃，在宽敞舒适的就餐环境中，聚会的氛围十分轻松愉快。“冰柠茶、炸鸡翅、广式肠粉、斑斓面饼…老爸茶档的选择多，各自点上自己喜欢的，更能满足我们个性化的需求。”陈女士说。

每天上午10点到12点，下午3时到5点，是老爸茶馆最为热闹的时段。记者 郑光平 摄

而旁边一桌的邱大叔则跟着老伴一起，点的是“红茶加糖”，还有煎堆。“吃一壶茶，聊半日天，有空就到茶店里坐坐交流信息、情感。”今年63岁的邱大叔说，老爸茶的就餐环境更好了，味道还是一样地道，是发展得“越来越好”了。

“每天下午3点至6点是门店客流量的高峰期，600个座位基本上坐满，节假日则更为火爆。”海南椰城喜鹿餐饮管理有限公司副总经理刘坤说，其中不乏年轻消费者和外地游客。

当下，像椰城喜鹿这样的品牌老爸茶店如雨后春笋，快速发展壮大。据相关调查数据显示，2023年海南老爸茶发展迅速，在餐饮业中的占比已经达到 9%，门店达4000余家，年产值近100亿元。

记者注意到，吃老爸茶已经不仅局限于门店，随着供应链的成熟，不少老爸茶门店开通外卖服务，圈粉更多年轻消费者。聚福安老爸茶相关负责人陈思宇介绍，通过美团、抖音和小红书等线上平台的推广收获了一波的年轻粉丝。现在门店消费者中6成是年轻人，更符合年轻人口味的冰柠茶、炸鸡翅都是店内的“销冠”。

文化＋休闲，老爸茶站上风口

海南老爸茶历史源远流长，最早可以追溯到1936年，由东南亚华侨带回海南。老一辈的海口人还能清楚地记得，当时海口最繁华的得胜沙商贸大楼里就有“西茶楼”，里边供应的是西式奶茶、咖啡和糕点，闹市也在下午茶的时间。随着港口的贸易往来，“西茶楼”渐渐从骑楼传播开来，成为本地人的饮食习惯。

上世纪90年代，中西融合的老爸茶正式流行起来，在海南多个市县均有老爸茶店，供应的餐食也逐渐多元化，除了西式面点外，还融入了广式早茶点、海南特色的煎堆、薏粑和马拉糕等小食。

美食档口的各类糕点、小吃琳琅满目，食客们拿着点餐的卡牌挑选着自己喜欢的美食。记者 郑光平 摄

去年年底，海南老爸茶正式被列入海南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，获得了社会各界更多关注。据美团平台统计数据显示，去年海南餐饮消费的热门品类中，地方小吃、老爸茶门店增长快速。当下，老爸茶能够迅速圈粉年轻人，是何缘由？

“85后”的刘坤是新海南人，在他看来，老爸茶“火”起来并非偶然。“独具海南特色的地域美食，老爸茶馆几乎都能囊括。”因此，项目筹备时团队提出的是打造年轻人的“茶空间”。而步入椰城喜鹿老爸茶茶店之中，南洋风格的灯笼、挂在墙上的老爸茶老照片，也正体现老爸茶的百年文化底色。

海南省烘焙行业协会会长温晚儿认为，随着新资本和经营者入局，传统老爸茶店的经营意识、品牌意识也增强了，产业发展驶入了快车道。“老爸茶步入了规模化、品牌化的发展趋势，明年老爸茶品牌之间的竞争将更为激烈。”温晚儿说，老爸茶的兴起还得益于供应链和人才的支撑，海南特色茶饮小食在保持美味的同时融合了健康、天然的理念，这也吻合了当下年轻人的消费理念。

海南省酒店与餐饮行业协会相关负责人分析，去年以来海南旅游消费迅速提升，老爸茶作为海南地方餐饮文化的重要部分，受到了更多的重视和市场青睐，所占份额显著提升。另一方面，结合全国的餐饮行业发展背景来看，“高质平价”成为全国食宿发展的行业热门关键词。海南住宿、餐饮发展也出现的新特点、新变化，消费者更注重质价比，在此背景下，人均消费不高的老爸茶馆更受市民游客的欢迎，客源增多。

值得一提的是，伴随餐饮消费市场需求的变化，城市休闲餐饮店明显增加，更符合年轻人“慢生活”理念的老爸茶餐饮消费，以及零食店、小食店、椰吧、茶社、咖啡书吧等，均成为市民游客消费的一个新亮点。

竞争加剧，老爸茶还需苦练内功

产业快速发展之下，竞争也随之加剧，品牌老爸茶的经营压力也不小。摆在经营者面前的，是老爸茶用工成本高、毛利率低、产品加工标准、服务标准缺乏、同质化竞争激烈等难题。

一位经营者坦言，一个老爸茶馆上架供应的各类糕点、粉粥面等菜品就有300余种，后厨有20多位专业厨师上班，而传菜员、服务员、保洁员等加起来，员工多达87名，用工成本居高。

有经营者认为，老爸茶馆难以做出差异化，“门店装修、供应的菜品其实都差不多，因此目前品牌老爸茶纷纷抢滩黄金地段、人流量大的商圈。”一位业内人士谈道。

温晚儿建议，经营企业可加强菜品研发，尤其可深入挖掘海南特色优质农产品原材料，一是继续增加海南特色，做足琼味；二是可做出绿色、生态、健康的餐饮品牌，为品牌价值赋能。

同时，品牌老爸茶还可挖掘老爸茶文化内涵并将其融入到产品和服务中，提高用餐体验，让市民游客“沉浸式”感受老爸茶魅力。温晚儿建议，老爸茶还可探索二次销售，进一步延长老爸茶产业链，例如在省烘焙行业协会的体验门店中，就尝试推出“老爸茶糕点伴手礼”，让游客来吃吃茶，还可再带上一份礼物离开。（易帆）