寻味湖南丨石湾脆肚：香融嫩脆 “三湘惊雷”脆响神州

原标题：寻味湖南丨石湾脆肚：香融嫩脆 “三湘惊雷”脆响神州

“石湾脆肚”香融嫩脆。

红网时刻 记者 石珊 通讯员 李永民 颜伶俐 衡阳报道

诗曰：迴澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼。生肚茶油黄椒炒，香融嫩脆响神州。

湖南省衡东县有两张“名片”，一张是“罗帅故里”，另一张便是“衡东土菜”。衡东作为湖南省唯一挂牌的“土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北。而衡东土菜，数衡东脆肚最负盛名，用“衡东土菜之魂”——黄贡椒炒制的“石湾脆肚”是家喻户晓的经典。

“脆辣鲜香”的石湾脆肚。

石湾脆肚又名“生炒肚丝”，起源于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的家常口味菜。石湾脆肚现风行湘粤，列入京、沪、浙、赣一些大酒店菜谱。

用茶油爆炒的肚丝配以黄贡椒，脆嫩鲜美，既下饭又下酒。很多外地食客慕名赶来衡东，就为这一口“脆辣鲜香”。

这道菜看似简单，实则要求选料精良，加工精细，尤其是刀工、火候必须十分讲究。

干黄贡椒炒肚丝。

“干黄贡椒顶刀切碎段，蒜头拍一下剁碎，葱切段备用。新鲜猪肚用清水刮洗干净、擦干，斜纹切0.3cm肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐，煸炒至香出锅。”衡东土菜一名老厨师特意提到，火候尤为重要，在炒之前肚丝要用放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制一会儿。“热油爆炒至肚丝卷起断生，肚丝断生后马上倒入干黄贡椒、葱段、胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。”

“香融嫩脆响神州，不愧为‘三湘惊雷’！”凡是吃过这道菜的人，纷纷被脆肚的香辣脆爽所征服。（视频由衡阳市委网信办提供）（石珊 李永民 颜伶俐）