手工火烤苏子饼：古法制作里的匠心传承

　　原标题：网络中国节・中秋｜手工火烤苏子饼：古法制作里的匠心传承

　　“我们每年都来他们家预定饼子，他们家的苏子饼是纯手工制作的，包括糖心里的花生、核桃也都是纯手工炒作，所以我们每年都提前预订，自家也爱吃，送亲戚朋友也合适。”马街村村民罗凤美提着两大袋刚购买的饼子热情地介绍着。

　　今年58岁的李菊芬以古法制作传统苏子火烤饼有20多年了，整个过程都是纯手工。每天早上8点，李菊芬就开始忙碌起来了。从和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压直至烘烤出炉有多道工序，每一道工序都关乎苏子饼的口感。其中最为关键的一步就是炭火烘烤，小火慢烤，恰到好处才能烘烤出色泽金黄、口感香酥的苏子火烤饼。烘烤时，每隔几分钟便要查看挪动一次，不时还要添加柴火，以保证苏子火烤饼受热均匀，烘烤过程持续半个小时左右才可以出炉。

　　“我家做饼子20多年了，一直坚持手工制作、火塘烘烤，吸引了很多老顾客，每年中秋季能做四五百个，收入能到万把块。”李菊芬说道。

　　随着时代的进步，生活的节奏越来越快，对于耗时耗力的传统手艺来说，也因为失去传承而渐渐没落。在苏子饼的制作中，由于工序复杂，耗时长，每一道工序都考验功力和经验，愿意学习的年轻人也越来越少。为了方便快捷，不少商家开始使用电烤炉，虽然制作效率高，但出炉的成品也少了一些烟火气息。吃过火烤苏子饼的顾客们也纷纷表示，电烤的饼没有火烤的饼香，自家都更愿意吃传统火烤苏子饼。

　　“火烤的饼子很香，但这样的传统制作方式年轻人都嫌麻烦，不愿意去学。我也希望把这样的手艺传给下一代，让更多的顾客感受到手工火烤苏子饼的美味。”说到传承，李菊芬也皱起了眉头。

　　但总有年轻人对传承老手艺有不一样的看法。在李菊芬侄女茶正水的记忆里，每到中秋时节，家家户户都要购买苏子饼。皮薄松脆，馅料鲜香，风味口感独特，全家围坐一起共同享受，这也是她儿时最温暖的记忆。从小到大，在李菊芬的耳濡目染下，茶正水对手工火烤苏子饼也有了一种特别的情感。虽为一代年轻人，但茶正水一直觉得这项传统手艺包含了澄澈的初心和童年的记忆，传统的古法烘烤做出来的苏子饼才是正宗的家乡味道，弥足珍贵。

　　在极大的兴趣下，一次成功的尝试，茶正水更是发现自己也不愿让这样的手艺失传，这次成功的尝试也为自身增添了更多学习的信心和决心，便萌生了“拜师学艺”的念头。茶正水满心欢喜把想学习手艺的想法告诉李菊芬时，李菊芬很是高兴，也很乐意把方法教授给她。自此，李菊芬多了个徒弟，闲暇时就手把手地把自己火烤苏子饼的手艺传授给茶正水。

　　“古法制作苏子饼是一种非常值得传承的手艺，为了不让这种制作方式失传，我也开始学习这种传统的古法制作方式，从和面到烤制，每一步我都认真学习，希望能够让更多的人在中秋这一传统节日品尝到家乡的美食。”茶正水表示。

　　“和好面之后，一分为二，先揉一个面团，放上馅料之后再用另一个面团包裹住……”在李菊芬的倾囊相助下，从馅料制作到烘烤，茶正书对每一个步骤认真学习，逐步上手。

　　“我一定会学习好手工火烤苏子饼的这一传统手艺，向更多的人展示火烤苏子饼悠久的历史和独特的美味。”茶正水坚定地说道。

　　娴熟的技艺，古法的制作方式，让苏子火烤饼金黄酥甜，味道让人久久回味。这不仅是老百姓以手艺赚钱的方式，更是手工技艺的传承、传统文化的传承。接下来，小湾镇将高度重视本地的传统手工艺，加强对传统手工艺的传承和保护，确保其价值和意义能够延续下去，让本地的文化传统绽放出更加耀眼的光芒。同时，也让这些传统手工艺为老百姓创造更多的价值，为老百姓带来更多的收益！（杨雪 张艺璇）