宝藏小镇·寻宝记 | 陵水新村镇气鼓鱼粥：“鲜”“嫩”完美融合

原标题：宝藏小镇·寻宝记 | 陵水新村镇气鼓鱼粥：“鲜”“嫩”完美融合

编者按：

在我们身边，有一批宝藏小镇，有的是产业“大佬”、有的是时尚“潮人”、有的是技艺“高手”……这些小镇的风物民情，各有其美，美在产业兴旺、美在生态宜居、美在乡风文明。近年来，海南依托各地独特资源，以“品”带业，以“业”致富，特色镇域经济蓬勃发展，为乡村振兴注入强大“镇能量”。

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“来到陵水，一定要尝一碗陵水气鼓鱼粥，这是本次开渔季渔船带回港内的第一批气鼓鱼。”在陵水黎族自治县新村镇碧波荡漾的新村港，400多户疍家渔排靠岸成村，这座“海上村庄”成为一道壮观又独特的风景线。每逢节假日，不少游客慕名而来，沉浸式体验疍家生活，品尝疍家美食——陵水气鼓鱼粥。

气鼓鱼粥。海南日报全媒体记者 王程龙 摄

陵水气鼓鱼粥是疍家渔排最畅销的海鲜之一，经常售卖一空，目前以野捕为主要来源。气鼓鱼的皮肉紧实无毒，而且含有丰富的蛋白质，肉质嫩滑清甜，无论与何种食材搭配炖煮，都能让汤汁浓稠、味道增鲜。同时，熬制气鼓鱼粥的大米也十分讲究，许多疍家人会选择刚收割回来的稻谷，碾成米后搭配气鼓鱼进行熬煮。

“不鲜不食”，这是海上人家坚守的美食理念。常年临海而居的疍家人，对于海鲜有着地道的做法，利用世代传承下来的手艺，将食材的“鲜”与“嫩”发挥到极致。在处理气鼓鱼的同时，作为搭档的当季大米经过半小时的熬煮，粥体雪白浓稠，米、水融为一体，热粥入锅，加入切碎的鱼皮，先熬煮一番，接着一边倒入气鼓鱼块，一边搅拌，而后加入盐、胡椒粉、排骨粉、海南蒜油来增香，待气鼓鱼粥颜色从雪白变为泛黄，鱼粥的鱼肉与米粒已经熬得融在了一起，再撒入零星葱花，端上餐桌，鲜香四溢，让人垂涎欲滴。

这碗“暴脾气”的陵水鱼粥不仅珍藏着疍家人的耕海记忆，也见证着疍家人的生活变化和产业发展变迁。作为陵水疍家渔排协会会长，郭玉光对陵水气鼓鱼粥有着别样的情怀，在他的童年记忆里，出海时大家互有分工，常常顾不上一起吃饭，长辈就会熬上一锅就地取材的气鼓鱼粥。时过境迁，气鼓鱼粥也从过去疍家人“图方便”的一道菜肴，摇身一变成了疍家渔排的招牌美食，招待着来自天南海北的食客。

今年，陵水气鼓鱼粥也被纳入“海南鲜品”品类名录。耕海而生、以舟为家的疍家人，靠海吃海，大海也回馈他们以最鲜美的味道。陵水气鼓鱼粥不仅吸引无数食客纷至沓来，更是把疍家人世代的烟火日子，熬煮得更加活色生香。

总策划：周元

策划：纪燕玲

执行策划：胡诚勇 孙学新

出镜：林师堂

摄像：马子涛

剪辑：马子涛

陈文珠

（林师堂）