杭州“年度食谱”250道菜肴大比拼

动足了脑筋的菜是什么样的

杭州日报讯 “自是天上冰雪种，占尽人间富贵香”，琮宴餐厅以此创作了菜肴“茉莉花熏鱼柳”；“江上往来人，但爱鲈鱼美-”，状元楼餐厅以此创作了菜肴“江上渔者”；“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，楼外楼以此创作了菜肴“桃花鳜鱼”……

11月19日，2024年杭州“年度食谱”评选活动启动仪式现场，在场嘉宾被一道道充满诗情画意的菜名吸引住了，本届“年度食谱”创新了评选方法，除了往届的臻品严选、美味无界，还增加了精致冷拼、时令品种和具有文化导向的“诗词大荟”榜单，对厨师提出了全面的要求，同时也赋予菜肴更多的文化内涵。

活动现场，来自近百家餐厅大厨现场比拼，以高超的厨艺诠释经典及创新菜肴。严州府将地道建德美味“羊锅锅”带到现场，诠释秋冬时令赛道；浙江宾馆·704花园餐厅的低温大理石牛肉卷，突破本帮菜系诠释美味无界赛道；知味观·味庄带来桂花板栗糕，将代表杭州的桂花融入美食中诠释臻品严选赛道。

杭州市餐饮旅店协会会长陈玮说，2024年杭州“年度食谱”评选活动自10月底启动报名以来，吸引了近百家餐饮企业报名，共有250道菜肴参选，有楼外楼、知味观等老字号企业，有洲际酒店、兰博基尼等星级酒店，还有味庄、西湖国宾馆紫薇厅等米其林餐厅，也有踏步档、寻鲜面滷小馆这样的民间口碑餐馆。

启动仪式现场正式公布了2024年杭州“年度食谱”评选活动投票渠道，接下来活动将通过现场展示、网友票选、专家评审、综合评定，评选出上榜菜肴及奖项。读者可扫描二维码为评选活动投票。本次评选设置“精致冷拼奖”“最佳创意奖”“珍馐美馔奖”“匠心之味”“招牌必吃奖”5个奖项，获奖菜肴的制作者均授予“杭州年度食谱精湛技艺奖”。每个赛道前3名菜肴荣获“年度食谱金奖菜肴”；制作者授予“年度食谱金厨奖”；出品餐厅授予“年度食谱推荐餐厅”。投票前10名的菜肴荣获“年度人气奖”。

自2020年起，杭州“年度食谱”评选已连续举办5年。今年的活动尤其注重菜品对传统文化的挖掘。本届评选活动评委、杭帮菜泰斗胡忠英说，在竞争日益激烈的当下，杭州餐饮业要保持优势，就必须找准定位，深入挖掘杭派餐饮的独特价值与文化内涵，通过融合创新赢得消费者青睐，“大家已经动足了脑筋，但是餐饮文化的道路很宽很长。”