【镜观四川】64味中药入曲 乐山非遗“泡子酒”如何酿成？

原标题：【镜观四川】64味中药入曲 乐山非遗“泡子酒”如何酿成？

四川新闻网-首屏新闻记者 李举涛 摄影报道

仲冬之际，乐山犍为县孝姑古街酒香四溢。早上7点，古色古香的酿酒工坊内，66岁的彭大龙已和工人师傅们干得热火朝天——酿造乐山非遗“犍为泡子酒”。

酿好的成品泡子酒

把煮好的高粱放在地上推平准备发酵

煮好的高粱准备发酵

拌曲

打槽

加入糠壳

说起泡子酒，彭大龙如数家珍：“这与北宋学者邵伯温还有一段渊源。”他介绍，邵伯温是北宋理学家邵雍之子，对易经、中药、酿酒等颇有研究。彼时，邵伯温举家入川，选用64味中药材并入大米中制成药曲，选取优质高粱为原料，经过秘制工艺酿出美酒，起名“邵子酒”。但由于该酒在摇晃后会泛起层层鱼尾泡子，加之犍为方言发音等原因，“邵子酒”渐渐被犍为人念为“泡子酒”直到今天。

加料入蒸锅

入料准备蒸煮

加入糠壳

摊平准备蒸煮

加水密封蒸锅

酿酒

查看蒸馏出的泡子酒

彭大龙一生爱酒，对泡子酒更是情有独钟。“泡”在酒窖里30多年，他不断钻研古法酿酒之术，在传承中发展，在发展中创新，逐渐形成了犍为泡子酒独有的酿造工艺。“除了浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等流程，最鲜明的特色就是64味中药入曲，传承古法酿酒技艺。”彭大龙说，这样酿出的酒清香、甘甜、纯正，“直白点说，就是来得快、去得快，喝多了也不会上头。”

新鲜蒸馏出的酒

品鉴泡子酒

凭借优良的口感和古法酿造工艺，犍为泡子酒声名远播、畅销全国，其制作技艺被列入乐山市级非物质文化遗产保护项目。如今，彭大龙不仅是该项目的传承人，他的古酒坊也成为乐山独特的文旅IP，吸引众多摄影爱好者慕名而来。

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