衡山：传统手工豆腐坊提质升级 为乡村振兴产业发展赋能

原标题：衡山：传统手工豆腐坊提质升级 为乡村振兴产业发展赋能

红网时刻 通讯员 廖晶 王棋 唐有权 衡阳报道

近年来，衡山县新桥镇黄泥村坚持把发展壮大村集体经济作为实施乡村振兴的重要抓手，结合实际、因村施策，大力发展传统手工豆腐产业，带动村民增收致富。

豆腐坯经过20分钟的炸制变成油豆腐。廖晶 摄

近日，走进黄泥村石地方豆腐厂，十余名工人正在忙碌工作，明亮干净的车间里热气腾腾，豆香四溢。伴随着噼里啪啦的声音，一块块白嫩细腻的豆腐在热油里翻滚，炸至浑身金黄时，一锅香喷喷的油豆腐就出锅了。

豆腐在热油里翻滚。廖晶 摄

“工人们凌晨4点开始磨豆子，做成豆腐坯之后就开始炸油豆腐，早上七点左右就有人过来拿货了。进入冬季以后，油豆腐的需求量逐渐变大，每天的出货量都是七八百斤左右。”衡山县新桥镇黄泥村石地方农副产品专业合作社负责人苏喜云告诉笔者，将一颗颗小小的黄豆变成一坨坨金黄色的油豆腐需要好几个小时，要经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、掺浆、上箱、压型、划块、油炸等环节，尤其是对于豆腐坯的生成、油温的控制都很有讲究。

炸制成型的油豆腐呈金黄色。廖晶 摄

黄泥村位于新桥镇西北部，地处三市四县的交汇处。自古以来，该村便传承了手工制作豆腐的技艺。得益于山泉水的纯净、优质豆类的选用以及传统工艺的精湛，石地方油豆腐享誉四方。

黄泥村成功打造了豆腐作坊一条街。王棋 摄

豆腐产业作为黄泥村的特色经济，近年来，该村以“村集体 合作社 农户”的经营模式，成立了1个村集体经济专业合作社——石地方豆腐厂，并带动周边20多家传统手工豆腐作坊一起发展豆腐产业，成功打造了豆腐作坊一条街。

“我们豆腐厂的主要产品是油豆腐、柴火香干和豆腐乳，基本上都是手工制作的。这几年，通过发展豆腐产业，村集体经济从2018年的几千元变成了如今的年收入几十万元，同时，还解决了村里10余名劳动力的就业问题。”衡山县新桥镇黄泥村党总支书记高军庚表示。

石地方豆腐厂解决了村里10余名劳动力的就业问题。廖晶 摄

如今，游走在石地方手工豆腐作坊一条街，每隔数米就能看到当地村民摆设的小摊，吸引了过往的游客前来购买。 “石地方油豆腐很好吃，我们家每天能卖出一百多斤油豆腐，我们这条街别的店铺每天也都能卖几十斤以上。过路的游客一般在我们摊位这里买油豆腐，娄底、长株潭、广州的饭店也在我们这里拿货。”新桥镇黄泥村石地方朱哥豆腐店店主朱萍开心地说道。

今年，黄泥村对原有的豆腐厂厂房、设备进行了改造、升级，使生产更环保、产品更健康。现在，石地方油豆腐通过长途客车带货、线上销售等方式销往了湖南、湖北、广东等地。下阶段，黄泥村将积极拓展销售渠道，通过“线上 线下”的销售方式，利用电商平台将“石地方”豆制品销往全国各地，提升新桥镇农副产品的知名度。（廖晶 王棋 唐有权）