可“颜”可甜 把古建“做”成蛋糕

“龙首塔”蛋糕。 受访者供图

文创蛋糕制作中。受访者供图

□南京日报/紫金山新闻记者陈燕飞

各地景点推出的文创雪糕“让风景在嘴里融化”，如今，烘焙师又将“舌尖上的文创”带入了新空间，把建筑做成糕点，把家乡地标、文物古建复刻成美味的慕斯蛋糕。从3D建模，到蛋糕色彩、建筑细节刻画，文创蛋糕甜蜜出“圈”。“现在文创产品很多，我希望可以通过文创蛋糕，让南京都市圈更多的游客了解宣城。”“95后”烘焙爱好者程润说。

亭台楼阁“香甜”出炉

上层是用当地名茶“敬亭绿雪”调配的茶味奶冻，下层是酸酸甜甜的树莓果茸夹心，再加上淡奶油、可可脂喷砂，辅以建筑造型……程润手中的“谢朓楼”造型慕斯蛋糕，飞檐青瓦，十分逼真。

可“颜”可甜的文创糕点，除了颜值抗打，味道也很棒。食材主料和配料、装饰品等都是精心选择的，“青瓦”是可可脂调出来的，红色栅栏是树莓粉，楼阁上“谢朓楼”三个金字也是可食用的。

“谢朓楼是宣城的一座著名楼阁，我们希望通过文创蛋糕的形式，把宣城的美展现出来，把文化特色宣传出去。”这款文创蛋糕出自宣城一家名为“贺茶”的茶餐厅，主理人贺健淳告诉记者，之前他一直在文化行业工作，也经常来南京，今年是他创业的第一年，他发现很多城市都做了很有特色的地标甜品，他也想尝试一下。

程润是贺健淳的合作伙伴，专门负责烘焙。“当时我就有这样一个想法，没想到小伙伴们非常给力，把这个想法落实到了实处，并且真的做出来了。”贺健淳说，现在的旅游市场呈现出“小城热”“反向旅游”倾向，来宣城打卡的游客也有不少，他希望通过小小的甜品，给游客多一点留恋。

3D建模，蛋糕配有“说明书”

提起文创蛋糕的制作，贺健淳表示，前期准备了很久，先要建模，再到制作成型、味道调配、食材选择。“谢朓楼没有官方的建造数据，3D建模厂家没办法开模。我和小伙伴多方查找资料、设计图纸，还去实地拍摄照片、视频。最后，厂家说尽可能地复刻出来。”贺健淳告诉记者，以谢朓楼为原型的慕斯蛋糕，长10.5厘米、高9.9厘米，宽10.5厘米，仅仅这个试模环节就花了一个多月的时间。

模具生产出来后，就可以制作了。需把慕斯蛋糕的原材料分层放入模具，冷冻24小时后出模。出模后，还要调制蛋糕体颜色，刻画细节，以呈现出最好的效果。“青瓦、红栏杆的色彩，是将可可脂、树莓打成粉，再喷上去的。”贺健淳介绍说，为了避免成品失真，对于各种小细节，大家都格外小心，比如出模不能让“飞檐”少一个角，“青瓦”色彩还原时用巧克力粉、可可脂调配了数十次。

“谢朓楼”文创蛋糕复刻出来后，贺健淳、程润又趁热打铁，继续制作出了“龙首塔”文创蛋糕。“相比之下，‘龙首塔’比较简单，颜色也没那么复杂。”贺健淳说。

与普通慕斯蛋糕不同的是，贺健淳还为文创蛋糕配上了创意“说明书”。精致的小卡片上，图文备注了蛋糕的制作主料，同时介绍了建筑的历史渊源。卡片的背面，还附上了名人名家以该建筑为背景的诗词创作。

要把名胜古迹

做成伴手礼

在工作之余，贺健淳将制作的“谢朓楼”“龙首塔”成品分享至网络平台上，网友们的热烈反响远远超出了他的预期。“目前模具数量有限，制作时间较长，再加上蛋糕本身的保存时间只有一两天，所以这两款文创蛋糕每天限量销售。”贺健淳表示，最初做这个文创蛋糕，并不是用来营利的，希望让更多的人看到城市的美。

“我们后续还持续推出新的系列文创蛋糕，还想把更多的名胜古迹做成点心类的伴手礼，让外地游客方便携带或者快递，让更多人看到它，甚至‘吃’到它，让城市的美更加具象。”贺健淳说。

花样百出的文创糕点巧妙地将文化元素与食品结合，满足了人们对个性化、体验式消费的需求。作为食品行业的重要组成部分，烘焙行业在文创方面的潜力已经逐渐展现出来。