一碗好吃的蘸水是贵州饮食重要的风味催化剂。贵州蘸水种类丰富，五味俱全，可蘸万物。
素菜一定要配胡辣椒蘸水，胡辣椒蘸水的制作考究又纯粹，考究在于为了调整辣度和风味，不同辣度的胡辣椒面选用不同的三到四种辣椒混合制成。何大姐介绍道，中辣的胡辣椒面要采摘9月颜色最鲜艳的遵义辣椒，再加上子弹头辣椒和小米辣。纯粹在于胡辣椒面在制作中不添加任何调味剂，保留辣椒面最纯粹的风味。烙锅一定要配辣椒面，将辣椒炒至半成熟，放入花生、花椒、八角、芝麻、盐等佐料调味。烙锅里丰富的配菜裹上一层鲜香麻辣的辣椒面，这就是贵州人的灵魂蘸料。
贵州日报天眼新闻记者
汪林静 陈亚兰
编辑 李娟
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