新春走基层 | 制作海南鱼茶 黎族同胞的尝鲜密码

原标题：新春走基层 | 制作海南鱼茶 黎族同胞的尝鲜密码

“鱼茶是我们黎族人民用来招待客人的食物，每逢佳节，家里都会制作一些。”近日，家住五指山番阳镇的刘丽娜正忙着制作鱼茶，整个小院弥漫着鱼鲜味和山兰稻的清香。

刘丽娜在处理石鲮鱼。记者 余育桑 摄

刘丽娜是五指山市的新农人，从小在母亲身边耳濡目染，传承了黎族传统美食的制作工艺，后返乡创业，以电商的形式推广五指山农特产品。

“五指山的鱼茶要用当地特有的石鲮鱼制作，味道才正宗。”刘丽娜一边处理从市场买到的新鲜石鲮鱼，一边笑着说道，石鲮鱼生长在山间清澈的溪流里，肉质鲜嫩，没有土味。最为特别的是，用石鲮鱼内脏腌制的鱼茶会有一股独特酸香，这是用其他鱼类替代不了的味道。

洗净的石鲮鱼和炒热出锅的山兰稻搅拌。记者 余育桑 摄

“从我记事起时候，家里肉类的食物难以保存，母亲就制作鱼茶给我们吃，后来经过时间的变迁，逐渐演变为具有民族特色的食物。”刘丽娜在捣着山兰稻，母亲在旁边生火，其乐融融。鱼茶对她们而言，不仅是鲜美的食物，还包含着对亲情的深切关怀。

鱼茶，由黎族的语言音译。虽取名为“茶”，却与茶叶无关，它是黎族人民用生鱼和稻谷一同放在密封容器里，经过长时间的自然发酵，制成的传统美食，酸香浓郁，风味独特。

刘丽娜说，以前都是母亲制作鱼茶和酿造米酒，现在轮到她来接替母亲，传承技艺，并进一步推广当地的特色美食，让这些地道的民族风味走出了五指山，内心十分自豪。

等待发酵后的鱼茶。记者 余育桑 摄

随着石鲮鱼洗净，山兰稻在锅里炒出香气，刘丽娜将鱼肉与山兰稻按比例倒入陶器里混合，加入适量的盐，然后轻轻搅拌，让鱼肉与山兰稻充分融合。最后，将这混合物装入容器中，密封发酵，等待着时间的发酵将这份食材转化为美味。

在刘丽娜的记忆中，生活总是与鱼茶密不可分。不管是逢年过节，还是家里来亲朋好友，又或者是长大外出打工，打开一罐发酵好的鲜美鱼茶，酸香四溢，都能瞬间勾起无数温暖的回忆。

刘丽娜说，“鱼茶就像我们的生活，初闻酸，品尝后鲜甜，却让人回味无穷。”（余育桑）