“我们临时改了时间，正月初二就营业”

图为消费者选择火锅聚餐。

□ 本报记者 闫 利 文/摄

从除夕夜到正月十五，一大家子人围绕在餐桌前热热闹闹吃饭的故事，在一场场火锅局中拉开新篇章。红红火火的锅底、社交属性极强的KTV包房、一人一锅的个性化搭配，“新春火锅局”成为很多家庭过年聚餐新选择。

1月31日（正月初三），晚上6点刚过，山西省太原市阳曲县森华肥牛火锅店的大堂和走廊上已经热闹起来，大人之间的交谈声、小朋友的嬉戏声、火锅店工作人员的介绍声此起彼伏。

“从来没有想过，刚腊月初，县城里就预订不到合心意的饭店包间了。”记者在与前来就餐的消费者交谈中得知，不少消费者在腊月初就已经找合适的饭店为年夜饭和家庭聚餐做准备了。一手拎着一箱罐装凉茶、一手抱着一瓶可乐的消费者告诉记者，“我们今天计划是一家7口人来吃火锅，现在人还没到齐，大家过年都走亲戚，来的时间和人也说不准，就先定了10人的包间，计划晚上7点开锅。大家围一桌吃火锅热闹，寒冷的冬天也是热气腾腾，红红火火。”

提前预订正月里的饭店已经成为不少县城人的新选择。记者1月6日就电话咨询过县城内很多酒店、饭店，多数商家都表示腊月二十九到正月初二的大包厢都已经被预订了，只剩大堂散客位置。考虑到今年家庭聚餐人数可能在20人左右，在和家人商量后便选择了火锅。“我们一大家子想正月初二的时候来聚餐，20人左右，有合适包间能坐下吗？”记者致电森华肥牛火锅店询问。该店经理王女士介绍，该店有个音乐包间——“欢乐成都”，可以容纳20人，包间内可以唱歌，空间也够，但正月初三才营业。考虑到实际情况，记者便预订了正月初三的包间。

“你当时预订的时候我们还没改营业时间，过了几天才根据情况调整的，就改正月初二营业了。”1月31日，记者在与该店工作人员交谈中得知，今年该店接到不少咨询预订包间的电话，就根据实际情况进行了调整。“为了满足更多顾客的用餐需求，我们会根据顾客人数来推荐大家使用合适的包间，或者将原本摆放的椅子换成更轻便、占地小的凳子，尽量让一大家子人能在一个桌上。相应地，我们也上线了一些十人餐、四人餐之类的团购套餐，增加了更符合年轻人口味的菜品，满足不同顾客的需求。”该店工作人员说。

相比其他品类，火锅或许并不是常规年夜饭、家庭聚餐的首选，但记者注意到，多家连锁火锅品牌公布的数据显示，越来越多年轻人选择在除夕夜去吃上一顿火锅，家庭聚餐选择火锅的热度也逐渐攀升。

海底捞发布的数据显示，截至1月21日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订约4万桌。巴奴毛肚火锅相关负责人表示，临近春节，巴奴全国所有门店不打烊，根据往年数据统计，预计2025年巴奴“春节档”的客流量将大幅提升。呷哺集团副总裁张艳梅表示：“春节是火锅企业的客流高峰。”

“过年吃火锅比吃炒菜有意思多了，吃得热火朝天，聊得也热火朝天，火锅涮菜还健康，这个团圆饭，吃得高兴，新一年，大家都要健健康康、开开心心、顺顺利利。”饭桌上，亲切的问候、温暖的回忆、真挚的祝福正在悄然流淌，奏响生活的美好旋律。