春早工正忙｜巩固老传统、开拓新口味 老字号签下大订单

原标题：春早工正忙｜巩固老传统、开拓新口味 老字号签下大订单

水蜜桃果醋获评浙江农业博览会金奖。王博/摄

甬派客户端记者 王博 通讯员 寇祥

蒸煮、冷却、制粬、压滤、罐装、贴签……2月14日，宁波市楼茂记食品有限公司调味品生产车间，50多名工人分工协作，正在生产海鲜酱油。

车间里，热气腾腾、香飘四溢，经过诸多流程，一瓶瓶海鲜酱油新鲜“出炉”。

在宁波，楼茂记承载着几代人的记忆。这家始创于清朝雍正年间的老字号，以香干、酱油、米醋等传统产品闻名遐迩。

“去年，楼茂记的豆制品、调味品销售额达到4000万元。今年，春节假期刚过，我们就签下了一笔400万元的调味品订单。”公司总经理钟尧飞告诉记者。

当天，记者来到楼茂记华严旗舰店，看到客人接踵而来，每个人都大包小裹。

节后上班以来，该旗舰店的豆制品单日销量创下200斤记录，较去年同期翻了一番；酱油、米醋日销量达到400瓶，较去年同期增长30%；水蜜桃果醋深受消费者喜爱，日销量达到300瓶。

在老宁波人的印象里，香干就是楼茂记的代名词。从拣豆、浸豆、水磨，到成块、压型、切块、包布，再到再煮沸等，香干制作工序足有十多道。

明星产品香干。王博 寇祥 摄

“如此烤制出来的香干，块型方正，色泽黄亮，闻之清香，食来细腻，韧劲十足。”该店店长黎丽琴说。

在保留传统技艺的同时，楼茂记积极引进先进工艺设备，已开发出酱腌菜、黄酒、麻油系列，打造出“生捞腌汁”“糖醋红烧酱”“水蜜桃果醋”等爆款，极大丰富了老字号的产品线。

展望新年，钟尧飞表示，除了要巩固老传统、老口味，他们也在想方设法开拓新口味、新市场。

“蛇年，我们计划开出门店30家，要制作出不同口味的豆制品和零食香干，果醋果酒也将持续改进。”钟尧飞说。