炒菜时，可加入有白酒调味吗﹖？(花雕酒和花椒酒的区别？)

1、炒菜时，可加入有白酒调味吗﹖？

炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。

白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。

而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。

扩展资料

在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

参考资料来源 凤凰网-勿把料酒与黄酒混淆 你知道这两者的区别吗？

2、花雕酒和花椒酒的区别？

花雕酒和料酒最大的区别就是性质不同，虽然他们都是黄酒的一种，但花椒酒是发酵酒，而且是中国特产名酒，它是黄酒中的精品，是一种可以直接饮用的酒水，而料酒则是在黄酒的基础上将深加工以后得到的一种调味品，它多用来烹调各种菜品，很少直接饮用。

花椒酒和料酒在制作工艺上也有明显区别，花雕酒是用糯米为主要材料加入麦曲喝清水经发酵酿制后得到的一种酒水，而料酒则是以30%~50%的黄酒为原料，加入多种香料和调味料制成的一种调味酒，它具有浓郁而持久的香气。

花雕酒又名状元红，相传古时候江浙地区很多人家都有自家酿制黄酒的习惯，除了一部分自家饮用，还用于销售或进贡朝廷，为了显示酒的纯美，请人烧制了外表雕有龙凤、花草、鱼鸟的陶罐用于盛酒，因此装在此类器皿中的黄酒被称为花雕酒。

花椒酒是将花椒泡在白酒中，制作而成的一种养生药酒。饮用后可以有效祛风除湿，对风湿导致的关节肿痛、牙龈肿痛有很好的辅助治疗作用。

花雕酒是酿造黄酒的一个品类名称，花椒酒则是一剂中药方剂，配方主要有花椒、侧柏叶、白酒等。

3、浓香型优级酒水一般多少钱一吨？

浓香型白酒质量导致价格差别很大。

酒精勾兑技术运用，可以做到10000元一吨，也可以做到老窖池发酵，五粮型发酵的5w一吨。

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现如今粮食产量已经大大超出当年，使用粮食酿造比使用红薯等酿造成本并不会高太多，而且相对于白酒利润率来说，这点成本几乎可以忽略不计，只要您不是喝十块八块一斤的白酒，对成本不太敏感的白酒企业真的很没必要冒风险采用液态法。

纯粮白酒真的很普通。普通优级原酒2万元一吨，顶好的基酒也不过四五万一吨，除了调味酒价格稍高以外，降度之后酒体成本您可以自己核算。

4、56度白酒怎么变成42度白酒？

采用加热的方法，把60度白酒加热，让酒精挥发降到40度白酒。也可采取对水的方法，（60/40-1）*10=3.3斤水，就是10斤60度白酒加3.3斤水能兑成13斤左右40度白酒，不过未加调味酒，口感要发生变化喔，不一定好喝。